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歲末入臘 幾個美味習俗與典故(上)

2021/01/20

  • 文民編輯部
  • 2021/04/07
  • 165
臘肉

 

臘腸

提到臘就不免想到各種鮮美的臘肉、臘腸、燒臘,還有香濃的臘八粥!不過臘是怎麼來的呢?據說炎帝神農氏,就曾經在年終時用穀物祭天,稱為臘祭,之後這項儀式傳承下來演變成天子「大臘八」,也就是在農曆十二月祭祀農神、穀物的典儀,因此農曆十二月被稱作是「臘月」而在臘月製作的肉品自然就稱為臘肉了。

臘肉是一種將生肉醃製後風乾的肉品,由於臘肉多在冬至後、大寒以前製作差不多就是臘月的時間。臘肉的歷史是四川、湖南、湘北地區的特產,臘肉的製作是把新鮮的肉用開水洗淨,之後將肉桂、花椒、大茴香、八角、丁香、五香粉等香料炒香,佐以米酒、糖等入缸醃製數日,再取出來陰乾,也有講究者,會特意選用甘蔗皮、椿樹皮、龍眼木來燻烤成干即可,待食用時取出來蒸熟就可以食用。

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