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歲末入臘 幾個美味習俗與典故(下)

2021/01/20

  • 文民編輯部
  • 2021/04/07
  • 247
臘八粥。(圖片取自維基百科)

關於臘八則有幾個說法,古代有「天子大臘八」就是用各種「乾」果、穀物熬煮成粥用來來祭祀八農神、八種穀神的習俗,有慶祝豐收,祈禱災病蟲害不生的意義,但當時並非特定的在臘用初八,而是「冬至後第三個戍日」是後來才被固定下來,南梁的《荊楚歲時記》提到:「十二月初八日為臘日。」,可見臘八日最晚到南朝時就已經是固定是臘月初八了。

而關於臘八粥還有另一個傳說,據說跟佛祖有關,相傳臘月初八是釋迦牟尼的成道日,原來當年看破紅塵外出苦修的悉達多太子,日日僅食一粒米、一顆麥,最後體力不支而病倒,直到喝了羊乳粥後恢復了體力,才在沐浴後於菩提樹下證得佛果。因此許多寺廟都在這天都會舉行法會,並用各種雜糧、乾果等食材熬煮成「臘八粥」來供佛、布施以救濟百姓、廣結善緣,因此又稱為佛粥、福壽粥,施粥;在民間也有將臘八粥塗抹在牆壁、大門、車、牲畜飼圈養處來祈求平安,由於臘八粥多以種子、果實熬煮而成,在某些地區也被認為能助人懷孕得子,寺院分送臘八粥這樣的習俗無論是在宮廷、民間都相當風行。台灣的佛光山每年仍保有此項傳統,在臘八前後各大分院同步烹煮臘八粥分送。

傳統臘八粥多以穀類、果乾、堅果合煮成甜粥,配料相當豐富如宋末《武林舊事》提到:「用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥,謂之臘八粥。」《燕京歲時記》:「臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。」

而鹹的口味昨是加上一些青菜與油脂,如清代皇宮的臘八粥,皇宮用上等奶油、羊肉丁、五穀雜糧,乾果紅棗、桂圓、栗子、花生、菱角、核桃仁、葡萄乾、瓜子仁、金糕、青紅絲等材料熬煮成美味的鹹粥;另外,也有以臘肉、花生、豆干與蔬菜或的臘八粥也相當受歡迎。

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