歲末入臘 幾個美味習俗與典故(上)
2021/01/20
- 文民編輯部
- 2021/12/03
- 3784
提到臘就不免想到各種鮮美的臘肉、臘腸、燒臘，還有香濃的臘八粥！不過臘是怎麼來的呢？據說炎帝神農氏，就曾經在年終時用穀物祭天，稱為臘祭，之後這項儀式傳承下來演變成天子「大臘八」，也就是在農曆十二月祭祀農神、穀物的典儀，因此農曆十二月被稱作是「臘月」而在臘月製作的肉品自然就稱為臘肉了。
臘肉是一種將生肉醃製後風乾的肉品，由於臘肉多在冬至後、大寒以前製作差不多就是臘月的時間。臘肉的歷史是四川、湖南、湘北地區的特產，臘肉的製作是把新鮮的肉用開水洗淨，之後將肉桂、花椒、大茴香、八角、丁香、五香粉等香料炒香，佐以米酒、糖等入缸醃製數日，再取出來陰乾，也有講究者，會特意選用甘蔗皮、椿樹皮、龍眼木來燻烤成干即可，待食用時取出來蒸熟就可以食用。
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